Good France Social Media Challenge bersama Apéritif Restaurant & Bar Bali

Ingin tahu bagaimana cara membuat Martino? Ingin coba menduplikasikan hidangan Chef Nic Vanderbekeen dari Apéritif Restaurant & Bar dan berkesempatan mendapatkan voucher makan malam senilai 1.150.000++ di Apéritif Restaurants & Bar Bali / @aperitifbali?  Ikuti kompetisi Duplicate Chef’s Dish dalam rangka #GoodFrance #GoutdeFrance.

Caranya gampang! Ikuti dan rekam langkah-langkah menyiapkan hidangan yang diberikan dalam postingan ini, unggah video kreasi duplikasi berdurasi 1 menit di feed instagrammu dengan mention @ifi_indonesia @af_bali & @aperitifbali serta hashtag #GoodFrance #GoutdeFrance. Jangan lupa, sertakan pula foto hasil akhir hidanganmu! Video dan foto tersebut akan dinilai langsung oleh Chef Nic Vanderbekeen dan @aperitifbali team.

1 (satu) video kreatif yang paling sesuai menurut juri berhak mendapatkan voucher physical distancing dinner untuk 2 (dua) orang di Apéritif Restaurant & Bar Bali dengan ketentuan sebagai berikut:

• Makan malam dengan 6 course degustation menu (hanya makanan) di Apéritif Restaurant & Bar
• Voucher hanya digunakan sekali
• Voucher valid sampai 31 Mei 2022
• Voucher ini tidak dapat digunakan pada special event

Kami tunggu video duplikasimu sampai tanggal 23 Juli 2021. Ayo ikutan dan menangkan hadiahnya! Selamat mencoba!

MARTINO

Bahan Mayones
2 butir Kuning telur
1 sdt Mustard
1 sdt Minyak biji anggur
1 sdt Jeruk nipis
1 sdt Saus worchester
1 sdt Saus cabai
1 sdt Cabai rawit
1 sdt Bubuk paprika
15 gr Bawang merah cincang
25 gr Capper cincang
Vinegar secukupnya

Bahan Daging
Daging cincang
Garam & Lada

Bahan Emulsi garlic hitam untuk umami
Pasta garlic hitam
Kecap manis
Minyak

Topping
Biji mentimun
Kerupuk nasi hitam
Kuning telur kukus 

Cara membuat

Mayones untuk marinasi

1. Kocok kuning telur dengan memasukan minyak biji anggur sedikit demi sedikit hingga membentuk emulsi.
2. Setelah membentuk emulsi, tambahkan bubuk paprika, saus cabai, cabai rawit, bawang merah cincang, dan capper cincang.
3. Tambahkan pula mustard, saus Worchester, vinegar, dan perasan jeruk nipis.

Marinasi daging cincang

1. Daging yang sudah dihaluskan diamkan di suhu ruangan
2. Tambahkan mayones yang sudah dibuat secukupnya ke daging
3. Aduk rata, lalu diamkan beberapa saat untuk dimarinasi
4. Untuk koreksi rasa, bisa ditambahkan sedikit garam dan lada

Emulsi garlic hitam – Umami di atas daging

1. Kocok Pasta garlic hitam yang difermentasi selama beberapa minggu di rice cooker dengan kecap manis
2. Masukan minyak secara perlahan hingga membentuk emulsi

Penyajian

Letakan daging yang sudah dimarinasi dengan mayones di atas piring, dan bentuk sesuai selera.
Bubuhi emulsi garlic hitam sebagai umami di atas daging.
Letakkan biji mentimun dan kerupuk nasi hitam sebagai topping di atas daging.
Terakhir, parutkan kuning telur kukus sebagai penambah rasa.