Comme dans tous les pays à quatre saisons, le mois de septembre en France est habituellement la période de l’année où la chaleur commence à se refroidir, les feuilles commencent à jaunir, et la pluie fait parfois son apparition. C’est le moment idéal pour déguster des soupes. Mais existe-t-il une soupe qui puisse à la fois être consommée fraîche pendant une journée chaude tout en pouvant être réchauffée face à la fraîcheur automnale ?
La soupe est un aliment de base pouvant typiquement être consommé durant toutes les saisons. Néanmoins, durant une période de changement de saison comme celle-ci, la soupe Vichyssoise est le plat parfait. La soupe vichyssoise est une soupe froide classique à base de poireaux, de pommes de terre, d’oignons et de bouillon de volaille.
Vous souhaitez essayer cette soupe en tant que recette alternative de soupe? Suivez bien cette technique de préparation.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 3 blancs de poireaux coupés en fines tranches
- 1 oignon émincé
- 5 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en petits morceaux
- Sel et poivre
- 5 tasses de bouillon de volaille
- ¼ tasse de crème fraîche épaisse
Préparation
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et les blancs de poireaux émincés, et cuire pendant 10 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, assaisonnez de sel et poivre et mélangez. Couvrez la casserole et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes.
- Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Réduisez alors le feu et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à couvert.
- Mixez la soupe à l’aide d’un mixer ou d’un robot culinaire, puis laissez refroidir.
- Répartissez la crème fraîche dans les assiettes de service, puis versez la soupe froide.
- Vous pouvez également saupoudrer votre soupe d’oignon vert et de persil au moment de servir.
Anecdotes à propos de la Soupe Vichyssoise
- L’origine de cette recette de soupe de poireaux aux pommes de terre remonte au 19ème siècle.
- Cette recette est souvent surnommée le « Potage à la Parmentier », qui vient du nom d’Antoine-Augustin Parmentier, un nutritionniste français ayant popularisé la pomme de terre comme aliment de base en France au 18ème siècle.
- Jusqu’à présent, il existe encore un débat concernant l’origine de cette soupe. Certains disent que cette soupe froide aurait été créée aux États-Unis par Louis Diat, un chef cuisinier de l’hôtel Ritz-Carlton de New York originaire de Vichy en France, durant l’été 1917.
- Une autre version raconte que le roi de France Louis XV, par crainte d’être empoisonné, aurait demandé à son serviteur de goûter au préalable cette soupe de poireaux aux pommes de terre. Comme la soupe était froide au moment où il l’a essayée et qu’il l’a appréciée ainsi, elle est devenue un soupe servie froide.
- Dans le Royal Cookery Book de 1869, on trouvait déjà une recette identique de soupe aux poireaux et aux pommes de terre qui était servie chaude, créée par Jules Gouffé, un chef français.
- D’autres affirment que lorsqu’elle est servie chaude, cette soupe est appelée Potage Parmentier, alors que lorsqu’elle est servie froide, elle est appelée Soupe Vichyssoise.
